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【本月選書】就愛川味兒

就愛川味兒



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雖然各大網路書局均有販售,不過小編還是到谷哥大神和奇摩搜尋了解一些YOUTUBE、開箱文、評價、直播、文章 等相關資訊後。

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用辣度評價川菜,對川菜廚師或四川人來說是一種汙辱
對四川人來說,美妙的麻辣滋味是----
辣味醇和不燥、辣香味細緻、麻香味持久


成都河鮮王朱建忠,以近十餘年間經驗
用50道的涼菜、70道麻辣熱菜
告訴你川菜讓人上癮的關鍵與烹調秘訣

一樣食材,兩種滋味,萬般風情的烹調挑戰,透過濃、淡,厚、薄,傳統、創新等等的菜品,將川味佳餚百菜百味的多樣化烹調、豐富滋味等誘人元素完整呈現,並告訴你川菜讓人上癮的關鍵與烹調祕訣。

50道爽香開胃的涼菜加70道香鮮麻辣爭艷的熱菜,精選具普遍性的主食材來烹調,讓更多不同省區的人可以更方便的體驗川菜的美妙滋味。

共120道的特色菜有家常風情、經典傳統、新派創新等各類型菜品與烹煮技巧,每道菜都有美味秘訣大公開,以及味型、味道、特色、典故、文化、風情等深入淺出的文字介紹,讓您透過對照、比較了解其料理與調味的技巧與異同,讓人人都能觸類旁通,嘗到川味兒的精隨。

作者簡介

「成都河鮮王」-朱建忠

師承中國烹飪大師,川菜儒廚舒國重先生之門下。

現為特二級烹調師、技師、中國烹飪名師;川菜烹飪大師;四川省烹飪協會會員,四川名廚廚居委員會委員,四川省餐飲娛樂行業與飯店協會會員。

個人專著《川味河鮮料裡事典》(簡體版書名《川味河鮮烹飪事典》)。

2008年被選入川菜名人錄《川菜100人》中。

曾先後在《四川烹飪》、《東方美食》、《中國大廚》、《飛越》、《川菜》等雜誌上發表數百篇文章及創新菜品。在蓉城成都享有「河鮮王」的美稱。

現任:
四川.成都市「錦城一號郵輪」行政總廚。
新東方烹飪學校(成都)專業烹調實務老師。
郫縣「大千河畔」、閬中「春江河鮮酒樓」技術總監。

獲獎紀錄:
2005年四川省第三屆川菜烹飪大賽團體銀獎、麵點個人金獎。
2002年獲首屆川菜技術大賽全能技術金獎,麵點個人金獎。
2002年第十二屆廚師節「白雞宴」,以中國名菜「白果燉雞」獲得金獎。

經歷:
2004~2009年任成都「歐湖島河鮮酒樓」行政總廚。
2001~2004年任成都「老漁翁河鮮酒樓」行政總廚。
2000年任重慶南華大酒樓行政總廚。

也先後在滇味餐廳、蓉城飯店、新疆公路賓館、青島金川王大酒店、岷江物業餐廳、零0柒美魚館、渠江漁港事廚或任廚師長。




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