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【今夏注目】健康素食

健康素食



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近期,一份來歷不明的蘋果打蠟影片在朋友圈熱傳,又把『蘋果打蠟致癌』這一盤老生常談的冷飯炒熱了。到底蘋果需不需要打蠟?吃了『打蠟蘋果』會不會致癌?山西省農業科學院農產品貯藏保鮮研究所專家王春生表示,蘋果打蠟不是什麼稀罕事,是國際上允許的保鮮方法。

根據中國質量報報導,王春生說,蘋果打蠟其實主要是為了保鮮。蠟在水果表面形成一層保護膜,不僅可以保護水果外皮、提高光澤度,還可以防止水果水分蒸發,保留水果鮮香。另外,打蠟後病菌也不容易侵入,可以防腐防蟲。

王春生介紹,給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法,在美國、日本、歐洲等地,水果打蠟都有成熟的工藝和法規。大陸《食品添加劑使用衛生標準》,也是允許給鮮水果表面打蠟的,但必須使用規定的添加劑,適量添加。食用蠟是動植物天然蠟的提取物,水果本身也會自然形成這種物質,它的安全性是經過評估的,因此鮮果表皮使用食用蠟從理論上講是安全的。標準規定,常用的食用蠟包括嗎咻脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等,都是一種食品添加劑,合理使用並不會對人體有害處。

山西運城是蘋果主產地之一,對此記者採訪了山西省萬榮縣果業局局長任大偉。任大偉告訴記者,從蘋果生產過程來看,是無需打蠟的,當地都採用的是套袋或者套膜技術。目前蘋果果皮上的蠟主要有兩個來源:一是蘋果生長過程中表皮自身分泌的一層果蠟。這種果蠟是一種酯類成分,可以防止外界微生物、農藥等入侵果肉,對人體無害。

山西運城多以紅富士蘋果為主,紅富士蘋果自身可分泌果蠟。二是人工添加的食用蠟,起到保質、保鮮、上光、防止水分蒸發等作用,這種蠟是一種食品添加劑,對人體沒有害處。比如新紅星蘋果為了防止脫水,會採取這種辦法,但是目前運城尤其是萬榮新紅星蘋果已經很少種植。國外蘋果等各類水果打蠟的比較多,一般都是高檔水果。他說,目前運城的蘋果沒有打蠟現象,因為要打蠟不僅多一道工序,而且增加成本。目前大陸國內的冷庫保鮮技術已經很成熟,運輸條件也便利,打蠟根本沒有必要。

任大偉說,去(2015)年20.2噸萬榮蘋果首次順利出口美國,在大陸蘋果出口美國市場上捷足先登,拿到了大陸全國第一份檢驗檢疫證書。目前,萬榮蘋果除了向美國、澳洲、加拿大這些國家出口外,還向歐洲、東南亞等國家的18個地區出口。

專家表示,對於這層蠟,大家大可不必過於擔心,可以用幾種方法處理掉:一是用食鹽清洗,即將蘋果淋濕後,在表皮擦一些鹽,然後用手來回搓,利用鹽粒摩擦將表皮上的髒東西搓乾淨,然後再用水清洗乾淨。另外,鹽也有一定的消毒作用;二是用熱水衝洗,蠟的熔點低,60攝氏度左右的水,就能將表面上的蠟洗掉,當然,用高溫衝洗過後,蘋果的口感可能會受到一定的影響。最簡單的辦法,就是用小刀削掉蘋果的表皮,既簡單,又徹底高效。




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